Tajine de veau et légumes printaniers

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg d’épaule de veau en morceaux

450 g de petits pois surgelés

1 botte de navets nouveaux

1 botte de carottes fanes

12 gousses d’ail

10 petits oignons nouveaux

80 g de miel liquide

50 cl de fond de veau (50 cl d’eau + 2 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté)

2 branches de thym

1 cuillerée à café de cumin en poudre

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Si le morceau de veau n’est pas découpé, coupez en gros cubes. Épluchez les petits oignons et les gousses d’ail.

Dans une cocotte , versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive et saisissez les morceaux de veau pendant 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.

Retirez la viande de la cocotte, mettez les oignons à la place et laissez-les dorer quelques minutes (2 à 3 minutes).

Remettez les cubes de veau dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail, le cumin en poudre et les branches de thym.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Arrosez du miel, laissez légèrement caraméliser 5 minutes sur feu moyen en mélangeant. Ajoutez le fond de veau dans la cocotte. Retirez la cocotte du feu, couvrez la viande avec un couvercle.

Placez la cocotte dans le four chaud, laissez cuire pendant 1 heure 30 en mélangeant à mi-cuisson (au bout de 45 minutes).

Faites cuire les petits pois surgelés dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau froide.

Coupez les fanes d’un tiers des légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes, puis les ajouter à la moitié de la cuisson de la viande, au bout des 45 minutes.

Coupez les fanes du reste des légumes en conservant un peu des tiges. Nettoyez-les sous l’eau, séchez-les puis badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau.

Saler et poivrer, déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire les légumes dans le four pendant 30 minutes environ, en même temps que la viande. retournez les légumes au bout de 15 minutes.

Après 1 heure 30 de cuisson, ajoutez les petits pois dans la cocotte et remettez-la dans le four pour 15 minutes supplémentaires de cuisson.

Servir ce tajine de veau avec les légumes du four et un peu de semoule.

Source : recette du blog « La cuisine de Doria » http://lacuisinededoria.over-blog.com/2017/05/vvv.html