Rigatonis à l’aubergine et tomates

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de rigatoni

1 belle aubergine

4 tomates

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 oignon

3 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation :

Éplucher l’aubergine, la couper en cubes et la saler pour faire rendre son eau pendant 15 minutes. Laver, peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

Dans une petite casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon, pelé et haché. Faire dorer les morceaux d’aubergine, ajouter les dés de tomates puis le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les rigatoni. Retirer la feuille de laurier et les branches de thym de la sauce. Assaisonner selon votre goût.

Dresser un plat avec les pâtes mélangées avec la préparation aubergine-tomate. Servir immédiatement.

Source : recette du livre « 30 recettes de pâtes » Editions Dormonval 2005