Velouté d’asperges, pointes d’asperges et œuf poché

Ingrédients : pour 6 personnes

Les œufs pochés

6 œufs bien frais

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

Les asperges

12 asperges blanches de taille moyenne (1 kg environ)

15 à 20  cl de crème fraîche liquide entière

sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

La décoration

6 tranches fines de lard fumé

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Poser les tranches de lard fumé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille pour couvrir le lard et par-dessus une autre plaque.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement les tranches de lard avant de les sortir des plaques.

Peler les asperges, coupez-les en deux (environ 10 à 12 cm), couper les queues d’asperges en dés grossiers. Cuire dans le cuit-vapeur les pointes d’asperges et les dés d’asperges pendant 20 à 25 minutes (selon la grosseur des asperges).

Egoutter les têtes d’asperge sur du papier absorbant. Mettre les dés d’asperges dans un mixeur avec la crème fraîche liquide. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette selon vos goûts, filtrer dans un chinois pour enlever tous les fils des asperges. Réserver cette crème d’asperge dans un saladier couvert.

Les œufs pochés : dans une grande casserole, faire frémir de l’eau et ajouter le vinaigre blanc.

Casser un œuf, dans un petit saladier, sans percer le jaune de l’œuf. Former un tourbillon dans la casserole d’eau frémissante et plongez l’œuf d’un seul coup et laissez-le cuire 2 minutes.

Au bout des 2 minutes, sortir l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et mettez-le dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Recommencer à pocher les autres œufs de la même façon.

Le dressage : déposer une louche de crème d’asperges au centre d’une assiette creuse, disposez quelques pointes d’asperges sur la crème d’asperges et enfin un œuf poché. Décorer avec une tranche de lard fumé grillé.

Servir et déguster.

Source : recette inspirée de celle de Patricia  du blog « Les plats de Pat » - http://lesplatsdepat.canalblog.com/archives/2019/03/30/37219047.html   (asperges, œuf confit, poudres de noisette et orange)

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison