Gigot d’agneau légumes de saison et son jus de cuisson

Ingrédients : pour 4 personnes

1 petit gigot d’ 1 kg environ

3 gousses d’ail

1 branche de thym

20 cl d’eau + 2 cuillerées à soupe de bouillon de veau déshydraté

Sel et Piment d’Espelette

200 g de fèves pelées (fraîches de préférence)

200 g de flageolets écossés

Huile d’olive

Beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200 – 220° C (thermostat 6 2/3 – 7 1/3)  convection naturelle.

 Faites revenir le gigot dans une sauteuse avec un peu d’huile  d’olive, ajouter les gousses d’ail en chemise (gousses non épluchées) et la branche de thym.

Cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

Après cuisson, sortez le gigot et posez-le sur un plat, la laisser reposer avec une feuille de papier d’aluminium sur le dessus.

Versez le jus du gigot dans une casserole , ajoutez l’eau et le bouillon de veau déshydraté. Laissez réduire 4 à 5 minutes, sur feu moyen.

Cuire les fèves épluchées à la vapeur (10 à 15 minutes si elles sont fraîches et 6 minutes si elles sont surgelées), ajoutez un peu de beurre et d’assaisonnement, mélangez. Réservez au chaud.

Cuisez les flageolets avec un oignon,  un clou de girofle, une carotte coupée en tranches et un bouquet garni, pendant 20 à 25 minutes environ, sans assaisonnement. Assaisonnez une fois les flageolets cuits.

Dresser les légumes sur chaque assiette, couper une tranche de gigot d’agneau et nappez avec le jus réduit chaud.

Dégustez chaud.