Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele

Ingrédients : pour une bonne trentaine de biscuits

La pâte à pain d’épices

300 g de farine type 55

200 g de miel (type acacia ou mille fleurs)

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 œuf entier

6 g de bicarbonate de sodium soit 2 cuil. à café rases

2 cuillerées à soupe de lait 1/2 écrémé

3 g de cannelle moulue (3 à 5 g selon vos goûts) soit  1 cuil. à café rase

6 g d’épices pour pains d’épices soit 2 cuil. à café rases

Un peu de lait froid

Le glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir ou plus (avec 60 % de beurre de cacao)

50 à 60 g de beurre doux

Préparation :

La veille : mélanger dans le bol du batteur la farine, la cannelle moulue et les épices à pain d’épices. Dans un autre récipient, mélanger le lait et le bicarbonate de soude.

Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange miel/sucre atteint 60° C, le verser sur la farine/cannelle/épices et pétrir la pâte. Incorporer le jaune et l’œuf tout en continuant de pétrir.

Puis incorporez le mélange lait/bicarbonate. Forez une boule.

Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et la mettre au frais.

Le jour même : sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Découper des langues avec un emporte-pièce pour pain d’épices  de 11 x 4 cm (emporte-pièce acheté en Alsace), les poser sur des plaques à pâtisserie beurrées. Badigeonner les langues avec un peu de lait froid.

Cuire 8 à 10 minutes dans le four chaud (cuisson de 8 minutes pour mes langues de pain d’épices). Laisser refroidir les langues avant de les décoller des plaques.

Préparer le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre doux coupé aussi en morceaux, mélangez.

Lorsque le chocolat est fondu, tremper chaque biscuit dans le chocolat à l’aide d’un pic ou d’une fourchette (ou à l’aide d’un pinceau), enlever le surplus sur les côtés et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez figer le chocolat plusieurs heures avant de les stocker dans une boite en métal.

Dégustez accompagné d’un thé de Noël ou d’un café.

Source : base pain d’épices du blog de Pricillia « La Cuisine et les voyages de Pripri – http://prici.canalblog.com