Millefeuille à la vanille

Un délicieux millefeuille plus facile à découper, j’ai juste oublié de caraméliser les bandes de feuilletage mais on a bien aimé cette version.

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

350 g de pâte feuilletée maison ou achetée

150 g de sucre glace (pour caraméliser le feuilletage)

Crème diplomate

45 cl de lait entier

2 gousses de vanille

5 jaunes d’œuf (90 g)

90 g de sucre en poudre

45 g de fleur de maïs (Maïzena)

3 feuilles de gélatine (6 g)

150 g de mascarpone

30 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation :

La pâte feuilletée : étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large sur une épaisseur de 3 mm.

Disposer votre rectangle de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cuire la pâte feuilletée dans le four chaud pendant 35 minutes.

A la sortie du four, appuyer délicatement le feuilletage avec une grille pour régulariser sa hauteur. Saupoudrer, légèrement et de façon homogène, de sucre glace puis le remettre au four préalablement chauffé à 240° C (thermostat 8) pendant 5 minutes.

Réserver sur une grille à température ambiante jusqu’à refroidissement complet puis découper dans la longueur trois bandes de 8 à 10 cm de largeur.

La crème diplomate : monter avec un batteur électrique la crème fraîche liquide et le mascarpone, bien fermes.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena dans un saladier. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre, sur feu moyen, jusqu’à l’ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Retirer du feu puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d’obtenir une consistance parfaitement homogène. Puis réserver dans un saladier couvert au contact avec du film alimentaire.

Lorsque la crème est à environ 30 ° C (ou à température ambiante), fouetter le tout et incorporer le mélange crème montée/mascarpone.

Finition : a l’aide d’une poche à douille, dresser trois boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveaux trois boudins de crème puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.

Faire basculer le millefeuille sur le côté puis, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille « Saint Honoré », dresser votre crème, en faisant des vagues. Disposer une gousse de vanille en travers.

Préparation : 1 heure (sans compter la réalisation de la pâte feuilletée)

Temps de cuisson : 40 minutes

Source : recette du livre de Christophe Michalak « Les desserts qui me font craquer » Editions Plon