Espadon à l’orange et au citron vert

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

350 g d’espadon ou autre poisson à chair ferme

Le jus d’un petit citron vert Bio pressé

Deux oranges Bio

Le zeste du demi-citron vert Bio

2 cm de gingembre frais

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre 5 baies

Préparation :

Découpez le poisson en gros cubes. Arrosez-le du jus du citron vert et des zestes  (avec une râpe fine).

Réservez un peu de zeste pour le dressage des assiettes. Mélangez et réservez le poisson au frais.

Pendant ce temps, râpez le gingembre frais et épluché, pelez à vif les oranges, prélevez les suprêmes (quartiers d’orange sans la peau blanche), réservez-les. Récupérez le jus des oranges.

Dans un wok ou dans une sauteuse, faites revenir sur feu vif les cubes de poisson dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent. Salez et poivrez, ajoutez le gingembre râpé, mélangez 1 minute. Ajoutez les suprêmes d’orange, laissez un peu compoter en mélangeant délicatement pendant 3 minutes environ, ajoutez le jus récupéré, enlevez les dés d’espadon et réservez-les au chaud puis faites réduire la sauce pendant 1 à 2 minutes sur feu vif.

Dressez les dés d’espadon sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, ajoutez un peu de zeste de citron vert et accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur ou des petites pâtes langues d’oiseau cuites selon les instructions du paquet.

Dégustez chaud.

Source : recette originale « Espadon au tangor citron vert et combava ou poisson aux agrumes » de la réunion du blog « Ma cuisine bleu combava » http://www.macuisinebleucombava.com/2014/11/espadon-au-tangor-citron-vert-et-combava-ou-poisson-aux-agrumes-de-la-reunion.html