Burger mini foot

Ingrédients : pour 6 mini burgers

La pâte à pain

10 g de levure fraiche de boulanger

75 ml d’eau tiède

150 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

1 jaune d’œuf

5 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel

40 g de beurre mou

La garniture

1 blanc d’œuf

1 belle cuillerée à soupe de graines de sésame

300 g  de viande de bœuf haché (6 petits steaks hachés)

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

1/2 oignon rouge (50 g environ)

1 tomate moyenne (150 g)

2 à 3 cornichon de taille moyenne

30 ml de sauce (ketchup, moutarde, mayonnaise…)

6 fines tranches de fromage (gruyère, emmental ou cheddar)

Préparation :

Mélangez la levure de boulanger fraîche émiettée dans l’eau tiède, dans un saladier et laissez reposer environ 10 minutes.

Ajoutez avec une spatule en silicone, le jaune d’œuf, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre ramolli jusqu’ ‘à obtenir une pâte homogène et élastique. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 40 à 50 minutes (ou dans votre four sur la position « Levée de pâte/pain » à 40° C pour 40 à 50 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude).

Si vous réalisez cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve l’eau et la levure fraîche émiettée , laissez reposer environ 10 minutes. Ajoutez le jaune d’œuf, la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre ramolli. Mettre en marche la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

A la fin de la levée de la pâte, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber (dégazez), sur le plan de travail  fariné, divisez la en 6 morceaux (total 318 g /6 = 53 g chaque morceau). La pâte est un peu collante, aidez-vous d’une cuillère à soupe, remplissez de pâte chaque alvéole d’un moule en silicone mini foot posé sur la grille froide du four et tassez légèrement. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez reposer 30 minutes environ (ou dans votre four sur la position « Levée de pâte/pain » à 40° C pour 40 à 50 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faites cuire les pains dans le four chaud, accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude, pendant 15 minutes.

Démoulez les pains dés la fin de la cuisson et étalez sur la partie bombée, le blanc d’œuf mélangé avec les graines de sésame, à l’aide d’un pinceau. Finissez la cuisson environ 4 à 5 minutes dans le four chaud.

Formez 6  petits steaks , huilez-les légèrement et poêlez-les des deux côtés. Salez et poivrez.

Coupez 6 tranches fines dans le demi-oignon rouge, puis avec la tomate lavée et séchée et les cornichons.

Coupez les  pains en deux, badigeonnez-les de sauce (mayonnaise maison pour moi) et garnissez avec une tranche de tomate, une tranche d’oignon, le steak cuit, quelques  tranches de cornichon et une tranche fine de fromage (emmental ).

Couvrez avec la deuxième partie du pain et remettez-les au four environ 3 à 4 minutes pour les réchauffer et faire fondre le fromage.

Dégustez avec une salade.

Source : recette Tupperware du livret « Moule Mini foot »