cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 personnes
La dacquoise coco
3 blancs d’œufs (90 g)
1 pincée de sel fin
1 trait de jus de citron
130 g de sucre glace
80 g de poudre de noix de coco
50 g de poudre d’amande
Crème de mangue
22 cl de purée de mangue sucrée à 10 %
1 œuf + 1 jaune d’œuf
40 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)
50 g de beurre doux mou
La garniture
Des morceaux d’ananas frais
Préparation :
Préparez la dacquoise coco : préchauffez le four à 160 à 170° C (thermostat 5 1/3 à 5 2/3) chaleur ventilée.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin et un trait de citron (pour qu’ils soient bien fermes), ajoutez le sucre en poudre et continuer de serrer les blancs (de les rendre plus fermes).
Tamisez les poudres (coco, amande et sucre glace), puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs montés en neige. Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Dressez en colimaçon 10 disques de 10 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, avec la préparation. Enfournez dans le four chaud (pour moi 160° C – thermostat 5 1/3) pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir ces cercles de dacquoise avant de les garnir.
Préparez la crème de mangue : dans une casserole chauffer la purée de mangue sur feu moyen.
Fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs et bien mélanger avec un fouet. Incorporez la purée de mangue chaude sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre mou en petits morceaux, mélanger et laissez refroidir à température ambiante. Remplir un pot et conservez cette crème de mangue au frais. Vous pouvez préparer cette crème la veille du montage de votre dessert.
Le montage du dessert : posez un cercle de dacquoise sur chaque assiette de service. Réalisez des rosaces de crème de mangue froide à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 6 à 8 mm de diamètre sur les cercles de dacquoise.
Répartir quelques morceaux d’ananas frais puis recouvrez avec le second cercle de dacquoise.
Posez sur le dessus un morceau d’ananas et ajoutez quelques points de purée de mangue dans l’assiette.
Servez aussitôt.
Source : la recette de la dacquoise coco est tirée d’une recette du blog « Qu’est-ce qu’on mange demain ? » - http://www.julien-cuisine.com/2013/04/dacquoise-coco-cremeux-au-citron-et.html