Petits vol-au-vent aux pétoncles

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

8 croûtes de bouchées à la reine, rondes, cuites (ou 10 croûtes feuilletées carrées cuites de 8 x 8 cm réalisées maison)

300 g de noix de pétoncles

12 belles crevettes roses

3 quenelles de brochet (sous vide)

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 boite de bisque de homard (300 g)

3 petites échalotes

Cerfeuil ou persil

2 cuillerées à soupe de whisky ou de Cognac

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Rincez et épongez les noix de pétoncles. Coupez les quenelles en tranches, décortiquez les crevettes et coupez-les en deux ou trois morceaux. Enfournez, dans le four chaud, les croûtes feuilletées posées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pour 5 à 10 minutes.

Epluchez et hachez les échalotes, faites-les revenir doucement, dans une poêle, sur feu doux avec le beurre.

Ajoutez les noix de pétoncles et faites-les sauter 2 minutes sur feu vif. Flambez-les avec le whisky (ou le Cognac), puis versez la bisque de homard et la crème fraiche entière. Ajoutez les quenelles en tranches et les morceaux de crevettes, salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes sur feu doux.

Sortez les croûtes feuilletées du four , garnissez-les avec la préparation. décorez avec un peu de cerfeuil ou de persil ciselé (facultatif).

Servez sans attendre.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 mn + 10 mn pour les croûtes

Source : recette d’un livret « Cuisine et Vins de France » menus de fêtes