cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes
La pâte à choux
65 g de beurre doux
175 g de farine
4 œufs
25 g de gruyère râpé
1 /4 de litre d’eau
Sel et noix de muscade râpée
La sauce béchamel
35 g de beurre
35 g de farine
1/2 litre de lait ½ écrémé
2 jaunes d’œufs
50 g de gruyère râpé
Du beurre pour beurrer les plats
Préparation :
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, un peu de sel et la noix de muscade. Retirer du feu.
Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
Remettre la casserole sur feu doux, cuire en remuant la pâte environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque opération, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Y ajouter le gruyère râpé.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
A l’aide d’une douille ronde, façonner des gnocchi de 3 cm de long en les laissant tomber à l’aide d’un couteau, un à la fois, dans l’eau frémissante. Les pocher 5 à 6 minutes. Egouttez-les et réservez-les sur un linge.
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.
Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Une fois la béchamel épaissie, la cuire 5 minutes sur feu doux. Hors du feu ajouter deux jaunes d’œuf battus dans la béchamel, éventuellement ajouter 1 cuillerée à soupe de crème fraiche. Garnir le fond d’un plat à gratin (beurré) de la moitié de la sauce. Disposer les gnocchi, les napper de la sauce puis de gruyère râpé.
Vous pouvez aussi répartir les gnocchi dans des moules à gratins individuels (six ramequins de 9 x 9 cm). Gratiner dans le four chaud pour 10 à 15 minutes (pour les moules à gratin individuels 10 minutes suffiront).
Servir et déguster chaud.
Une recette du site « la Cuisine à la Française » - http://www.cuisinealafrancaise.com
Avec cette recette, je participe au nouveau défi « Nos régions ont du goût » de Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna –
http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mars met à l’honneur la région Ile de France.