Filet de raie, sauce à l’orange et au citron

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de raie (ailes de raie détaillé en filets, voir avec votre poissonnier)

Sel, poivre et Piment d’Espelette

1 petit oignon

2 oranges

1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune pressé

100 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Peler l’oignon et émincez-le finement.

Pressez une orange et coupez l’autre en quartiers à vif (les quartiers sont débarrassées de leur peau blanche) pour la décoration.

Coupez 90 g de beurre en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (soit 10 g) et faites-y revenir l’oignon ciselé.

Ajoutez le jus d’orange pressé, la cuillerée à soupe de jus de citron et les morceaux de beurre, mélangez.

Hors du feu, versez la crème fraîche mélangée avec la Maïzena, mélangez. Remettez sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, salez, poivrez et ajoutez un peu de Piment d’Espelette.  La sauce est onctueuse, réservez-la au chaud.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, faites chauffer sur feu moyen. Salez et poivrez les filets de raie, farinez-les légèrement  et faites-les cuire dans la poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sur les assiettes de service, posez un filet de raie cuit, nappez de la sauce aux agrumes, décorez avec les quartiers d’orange et accompagnez de riz cuit à la vapeur.

Source : recette originale « Ailes de raie nappée d’une sauce à l’orange légèrement citronnée » du blog « Patipati cuisinons pour le plaisir »

https://mamyloumichel.blogspot.fr/2017/11/ailes-de-raie-nappee-dune-sauce-lorange.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de février de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/02/01/cuisinons-de-saison-en-fevrier-2018/