Beignets escargots aux pommes

Aujourd’hui c’est mardi gras et ne réalisant jamais de friture, je me suis lancée pour vous proposer ces quelques beignets escargots aux pommes.

Ingrédients : pour 24 à 26 beignets

500 g de farine type 45 ou type 55 (ou farine de gruau type 45)

1 belle pincée de sel fin

10 g de levure fraiche de boulanger

200 g de lait ½ écrémé

2 œufs

75 g de sucre en poudre

100 g de beurre à température ambiante

3 pommes

1 sachet de sucre vanillé

Un peu de cannelle en poudre

Sucre glace ou en poudre pour saupoudrer les beignets cuits

1 litre d’huile d’arachide

Préparation :

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Réservez 15 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.

Incorporez le mélange lait/levure de boulanger. ajouter les œufs battus en omelette.

Pétrissez 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène ; ajoutez le beurre coupé en dés puis pétrissez de nouveau 10 minutes. La pâte doit être bien souple.

Couvrez d’un linge et laissez reposer à l’abri des courants d’air (dans un endroit chaud ou dans votre four sur la fonction « levée de pâte, pain » à 40° C) durant 1 heure.

Vous pouvez aussi réaliser cette pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve le lait tiède et la levure de boulanger. Laissez reposer 15 minutes.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre, puis les œufs battus et le beurre mou coupé en dés.

Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

Dégazez la pâte (la pâte a levé , vous la faites dégonfler) en appuyant dessus pour chasser le gaz. Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 x 50 cm environ.

Recouvrez la pâte de lamelles de pommes (les mettre bien côte à côte). Saupoudrez de sucre vanillé mélangé avec un peu de cannelle.

Roulez la pâte en un long boudin bien serré.

Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur.

Faites frire dans un bain d’huile les beignets pendant 2 minutes de chaque côté  (ils doivent être bien dorés).

Si vous avez un thermomètre ou un thermostat sur la friteuse, la température idéale est de 170° C. Sinon plongez une tranche de pommes de terre ou de pain dans l’huile, si des petites bulles se forment autour, la température de l’huile est bonne.

Egouttez les beignets sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace ou de sucre en poudre (facultatif).

Dégustez ces beignets tièdes ou froids.

Source : recette du blog de Françoise « Pounchki » http://pounchki.fr/recettes/beignets-escargots-aux-pommes/