Galette à la crème d’amande, praliné et pépites de chocolat noir

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte

400 à 500 g de pâte feuilletée fraiche, surgelée ou réalisée maison

6 cuillerées à café de pâte de praliné

2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

La crème d’amande

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre doux

60 g de poudre d’amande

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à café d’extrait d’amande amère ou de rhum

La dorure

1 jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau

1 fève

Le sirop

60 g de sucre

2 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :

Préparez la crème d’amande : mettre le jaune d’œuf dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel fin. Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre bien ramolli, la poudre d’amande et les cuillerées à café d’extrait d’amande amère ou de rhum.

Bien mélanger le tout et réserver.

La pâte feuilletée : coupez le morceau de pâte en deux parts, étaler chaque part sur le plan de travail légèrement fariné et découper deux cercles (1 cercle de 24 cm de diamètre et 1 cercle de 25 cm de diamètre).

Sur le cercle de 24 cm de diamètre, répartir la crème d’amande jusqu’à 2 cm des bords. Ajouter des touches de pâte pralinée  sur la crème d’amande et répartir quelques pépites de chocolat noir. N’oubliez pas de mettre la fève.

Badigeonner le bord laissé autour,  avec la dorure, à l’aide d’un pinceau.

Poser le deuxième cercle de pâte feuilletée et souder soigneusement les deux parties de la pâte feuilletée avec le bout des doigts, puis découper la pâte en posant un plat rond sur la galette, pour égaliser.

Cranter les bords à l’aide d’une pointe de couteau et faire une « cheminée » au milieu de la galette (faire un petit trou).

Dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué. Avec la pointe d’un couteau, faire des stries en forme de rosace.

Mettre la galette au frais durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 25 minutes. Pendant ce temps, réaliser le sirop, en faisant fondre le sucre et l’eau sur feu doux. Réserver.

Dés la sortie du four, passer le sirop de sucre plusieurs fois sur le dessus de la galette, à l’aide d’un pinceau.

Déguster tiède ou froid.