Dos de cabillaud aux clémentines

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud de 150 g chacun (soit 600 g environ)

1 échalote

1 noix de beurre (5 g)

4 belles clémentines Bio

7,5 cl de vin blanc sec

12,5 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

Zeste d’une demi-clémentine Bio

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

Quelques brins de persil (ou d’estragon)

Préparation :

Couper 3 clémentines en deux et presser leur jus.

Laver soigneusement la quatrième, prélever le zeste de la moitié puis pelez-la et enlevez les quartiers en ôtant soigneusement la peau blanche.

Dans une casserole, faites revenir l’échalote pelée et émincée dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Incorporer le vin blanc sec et laisser réduire de moitié (2 à 3 minutes) sur feu moyen.

Ajouter la crème fraiche, un peu de sel et laisser mijoter quelques minutes 1 à 2 minute(s).

Y verser le jus des clémentines, laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce (5 minutes environ). Poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Pendant ce temps, cuire les dos de cabillaud salés et poivrés dans un cuit vapeur 9 à 10 minutes.  Réserver bien au chaud, le temps de terminer la sauce.

Dresser les morceaux de poisson nappés de la sauce sur les assiettes de service, décorer avec quelques feuilles de persil (ou d’estragon) et des quartiers de clémentine. Accompagnez de riz cuit à la vapeur et dégustez.

Source : site « PtitChef » – https://www.ptitchef.com/recettes/plat/filets-de-bar-aux-clementines.fid-1488086

En tant que membre du jury voici la recette que j’ai réalisée pour ce 87^e défi « Recettes salées aux agrumes » proposé par le site « Recettes de cuisine » https://recettes.de/cuisine

du 4  au 31 janvier 2018.

https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier  de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-et-bonne-annee/