Pain cocotte

Ingrédients : pour un beau pain

300 g d’eau de source

15 g de levure de boulanger fraîche

510 g de farine de blé, type 55

2 cuillerées à café rases de sel fin

Du beurre pour la cocotte, un peu d’eau et de farine pour le dessus du pain

Préparation :

Mettre l’eau, la levure de boulanger fraîche émiettée, la farine et le sel dans le bol de votre robot équipé du crochet (ou dans la machine à pain), puis pétrir 5 minutes.

Transvaser la pâte (environ 736 g) sur le plan de travail préalablement fariné et en faire une boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air (ou dans votre four, si celui-ci possède la fonction « levée de pain » à 40° pour 50 à 60 minutes) . La pâte doit doubler de volume.

Beurrer et fariner une cocotte qui possède un couvercle (cocotte de 3 litres), puis réservez-la.

A la fin du temps de pousse (la levée de la pâte) transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. La façonner en boule ou de forme allongée, en fonction de la forme de la cocotte. Poser la boule façonnée dans la cocotte préparée, et entailler la surface en y réalisant 4 à 5  incisions avec une paire de ciseaux.

Humidifier le dessus du pain à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un vaporisateur, saupoudrer d’un peu de farine et fermer la cocotte.

Enfourner 1 heure à 240° C (thermostat 8) chaleur ventilée, sans préchauffer le four.
laisser tiédir avant de trancher ce pain et de le déguster.

Si vous réalisez cette pâte dans la machine à pain, versez dans la cuve l’eau, la levure de boulanger émiettée, la farine et le sel fin. Lancez le programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Façonnez et cuire le pain de la même façon.

Source : recette Thermomix