Pont Neuf

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte brisée

100 g de farine

100 g de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre demi-sel

2  cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

La crème pâtissière

230 g de lait ½ écrémé

60 g de sucre vanillé maison

3 jaunes

30 g de Maïzena (ou fécule de pommes de terre)

1 bouchon de rhum ou de vanille liquide

La pâte à choux

125 g d’eau

50 g de beurre ½ sel

75 g de farine type 45

2 œufs

1 pincée de sucre en poudre

La décoration

Confiture et sucre glace

Préparation :

Préparer la pâte brisée la veille, la crème pâtissière et la pâte à choux le jour même.

On obtient 300 g de crème pâtissière et de pâte à choux. Laissez-les refroidir.

La pâte brisée : mélanger la farine et la maïzena, creuser ce mélange, mettre au milieu une pincée de sel, le beurre ramolli et le lait froid.

Pétrir très délicatement et rapidement la pâte, puis rouler celle-ci en boule, laissez-la

reposer au frais (couverte d’un film alimentaire) pendant toute une nuit.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, la pincée de sucre puis ajouter le beurre ½ sel. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en bois, en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 2 œufs un par un. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène et laissez-la refroidir.

La crème pâtissière : dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre vanillé, ajouter les trois jaunes d’œufs, mais l’un après l’autre. Délayer avec le lait froid.

Faire chauffer  sur feu moyen en remuant sans cesse. Retirer du feu dès l’ébullition.

Verser la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez-la refroidir.

Le montage des tartelettes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte brisée avec le rouleau et garnir 6 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre (ou des cercles beurrés de 10 cm de diamètre). Garder le reste de la pâte brisée.

Piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Mélanger la pâte à choux avec la crème pâtissière. Garnir les fonds de tarte de ce mélange à l’aide d’une poche à douille lisse de 15 mm.

Etaler le reste de la pâte brisée et préparer des fines bandes de pâte que vous poserez en croix sur chaque tartelette avant de les cuire.

Posez les tartelettes sur une plaque et enfournez-les dans le four chaud pour 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration des tartelettes et démoulez-les et laissez-les tiédir.

Garnir de confiture, à l’aide d’un pinceau, un triangle sur deux. Poudrer de sucre glace les deux autres triangles. Pour la confiture utiliser de préférence de la confiture de fruits rouges , mais comme je n’en avais plus, j’ai mis de la gelée d’orange.

Dégustez.

Source : le blog d’Isabelle « La Cuisine d’ici et d’Isca » - https://cuisinedisca.blogspot.fr/2015/06/un-pont-neuf-au-musee-de-la-vie.html

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge11

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Isabelle du blog « La cuisine d’Ici et d’ISCA » - https://cuisinedisca.blogspot.fr

Le thème de ce mois de novembre est voyage en Amérique du Nord ou centrale et dans trois régions de France : la Normandie, la Bretagne et l’Ile de France.

J’ai choisi pour ma deuxième participation la région Île de France avec  cette recette un peu oubliée "le Pont Neuf".

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/11/catacookingchallenge11-le-theme-de.html