Blanquette de veau à ma façon

Ingrédients : pour 6 personnes

1,200 kg de veau (collier et épaule)

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de farine

1 blanc de poireau

14 oignons grelots

1 bouquet garni (laurier, thym et persil)

3 petites carottes

15 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de fonds de veau déshydraté

400 g de champignons de paris frais

1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune pressé

1 jaune d’œuf

100 g de crème fraiche entière

Quelques brins de persil

2 pincées de noix de muscade râpée

1 clou de girofle

Quatre épices

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper la viande en gros cubes.

Faire revenir la viande dans une sauteuse avec la cuillérée à soupe d’huile, puis ajouter les oignons grelots pelés.

Peler et couper les carottes en tranches pas trop épaisses, les ajouter dans la viande et les oignons.

Ajouter la cuillerée à soupe de farine, mélanger. Ajouter le blanc de poireau nettoyé et émincé, puis le bouquet garni.

Ajouter le fond de veau déshydraté et le vin blanc. Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition sur feu doux et écumer pendant 10 minutes.

Assaisonner de sel, de poivre du moulin, et ajouter le clou de girofle.

Laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures.

Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les champignons de Paris nettoyés, avec le jus de citron, sur feu vif, pendant 15 minutes.

Ajouter ces champignons cuits, dans la blanquette, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Au bout de 2 heures de cuisson, enlever les morceaux de veau cuits, filtrer le jus de cuisson dans une grande casserole.

Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche et la noix de muscade. Verser le jus dessus et mettre sur feu doux en fouettant sans faire bouillir.

Ajouter les morceaux de viande dans la sauce chaude et servir aussitôt accompagné de riz vapeur et de persil lavé et ciselé.

Déguster.

Source : recette inspirée du blog « Family blog » https://familyblog.over-blog.com