cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd’hui, on cuisine des gourmandises algériennes avec ces croquets.
Ingrédients :
La pâte
400 g + 100 g environ de farine type 55
3 œufs
1 verre de sucre en poudre (un verre de 20 cl = 150 g de sucre)
1 verre de poudre de lait (un verre de 20 cl = 75 g)
1 verre d’huile d’arachide (un verre de 20 cl = 130 g)
le zeste d’un demi-citron
1 cuillerée à café de vanille liquide
1 sachet de levure chimique (11 g)
75 g de noisette entières + 75 g d’amandes entières
La dorure
1 jaune d’œuf+ 1 cuillerée à soupe de lait
Quelques grains de sésame
Préparation :
*Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
*Ajoutez le zeste de citron et la vanille liquide.
*Ajoutez l’huile et le lait en poudre et là il faut bien battre avec un batteur électrique pendant 10 minutes au moins.
*On doit obtenir une belle crème.
*Ajoutez le paquet de levure chimique et la farine au fur et à mesure. Quand la pâte commence à se ramasser, ne plus ajouter de farine.
*Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème. S’il le faut ajouter un peu de farine mais attendez que la pâte soit un peu reposée. J’ai dû ajouter 100 g environ de farine pour obtenir une pâte non collante.
*Ajoutez les fruits secs dans la pâte. Formez une boule.
*Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
*Façonnez quatre boudins de 35 cm de longueur et de 3 cm de diamètre que vous poserez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (plaques de 28 x 38 cm).
Aplatissez légèrement les boudins avec la main. Pour travailler la pâte, mettez un peu d’huile sur le plan de travail et enduisez-en vos mains (la pâte colle un peu).
*Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillérée à soupe de lait. Badigeonnez la surface des boudins avec un pinceau. Parsemez de grains de sésame.
*Enfournez les deux plaques dans le four chaud pour 10 minutes. Au bout des 10 minutes de cuisson, baissez la température à 170° C (thermostat 5 2/3) et poursuivre pendant 15 minutes.
*Retirez les plaques du four et posez les boudins de pâte chauds sur une planche à découper. Avec un couteau à pain, tailler délicatement les croquets, avec un mouvement de va et vient.
*Laissez complètement refroidir les croquets, avant de les conserver dans une boite en métal.
*Dégustez avec un thé ou un café.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Source : recette du blog « Les Joyaux de Shérazade » - http://www.lesjoyauxdesherazade.com/les-croquets-gateau-algerien-sec
Avec cette recette je participe au concours de Shérazade pour fêter la sortie de son deuxième livre.