Brioche roulée à la gelée d'orange

Ingrédients : pour une belle brioche

275 g de farine type 55

1 gros œuf

67 ml de lait tiède

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux mou

1/2 cuil. à café de sel fin

10 g de levure fraiche de boulanger

3 cuillerées à café de vanille liquide

Gelée d’orange (maison ou du commerce) 4 belles cuil. à soupe

Lait pour la dorure (2 cuil. à soupe)

Préparation :

1 - Faire chauffer le lait avec la vanille, puis laisser tiédir. Lorsque le lait est tiède (30° C), délayer la levure fraiche de boulanger émiettée dedans.

2 – Versez ce mélange lait/levure dans la cuve de votre robot, ajouter l’œuf entier, la farine, le sel fin, le sucre en poudre et le beurre ramolli en morceaux. Faire tourner à vitesse moyenne durant 5 à 6 minutes. Si la pâte est trop collante ajouter une cuillerée à soupe de farine mais pas plus. Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume (1 heure à 1 heure 30).

2 – Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve le lait tiédi avec la levure de boulanger émiettée, ajouter l’œuf entier, la farine, le sel, le sucre et enfin le beurre mou en morceaux. Mettre sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

3 – Dégazer la pâte (la faire retomber) avec vos poings. L’étaler assez finement en forme de carré sur 5 mm d’épaisseur.

4 – Couper ce carré en 4 carrés, étaler de la gelée d’orange sur la surface de chaque carré. Empiler les 4 carrés les uns sur les autres. Découper 3 bandes égales et les enrouler sur elles-mêmes.

5 – Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake d’un morceau de papier sulfurisé (pour moi un ovale à pain ou à brioche en inox ajustable de 26 x 11 cm). Déposer les trois spirales de pâte dans le moule à cake.

6 - Laisser lever 1 heure à 1 heure 30 dans le four éteint et fermé ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction.

La pâte va doubler de volume.

7 – Préchauffer le four sur 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

7 – Badigeonner la brioche du lait avec un pinceau, et enfournez-la dans le four chaud, accompagnée d’un récipient rempli d’eau bouillante pour 25 à 30 minutes. surveiller la coloration de votre brioche et ajuster le temps de cuisson.

Source : recettes originales « Brioche roulée à la marmelade d’orange » du blog de Samar « Mes inspirations culinaires » - http://www.mesinspirationsculinaires.com

et sur le blog "Nani's Kitchen" - https://naniskitchen1.wordpress.com