cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Un potage pour nous réchauffer, aujourd’hui je vous présente un velouté de potiron panais réalisé avec des reste de légumes.
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
400 à 500 g de potiron cru débarrassé de sa peau et des pépins
250 g de panais cru nettoyé
2 gousses d’ail
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
50 à 60 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
5 cuillerées à soupe de crème fraiche allégée (ou entière)
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râpée
Préparation :
1 - Epluchez le potiron, retirer les graines et couper la chair en gros cubes. Éplucher le panais et coupez-le en rondelles.
2 - Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail ciselés dans la cuillerée d’huile d’olive pendant quelques minutes.
3 – Ajouter la chair du potiron et du panais, puis l’eau et le cube de bouillon de volaille. Saler légèrement. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre (18 à 20 minutes environ).
4 – Réserver une partie de l’eau de cuisson puis mixer finement les légumes. Ajouter tout ou une partie de l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance idéale du velouté.
5 – Ajouter les cuillerées à soupe de crème fraiche, un peu de noix de muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Bien mélanger.
6 – Servez ce velouté bien chaud. Dégustez.
Source : recette inspirée du « Velouté de potiron à l’ancienne » du site http://cuisine.journaldesfemmes.com