Aubergines grillées à la féta

Une idée recette trouvée sur le magazine hors-série Cuisine Actuelle juillet et août 2016 que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 2 personnes

2 aubergines

50 g de pignons de pin

1 brin de menthe fraiche

100 g de féta

Un peu de piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les aubergines (si elles ne sont pas Bio) et coupez-les en petits dés d’1 cm de cotés. Faites-les sauter dans une sauteuse antiadhésive avec la cuillerée à soupe d’huile et une belle pincée de sel durant environ 15 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réservez au chaud.

Faites dorer à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle. Lavez et ciselez les feuilles de menthe.

Coupez en petits morceaux la féta, ajoutez-la aux aubergines cuites, puis les pignons de pin dorés. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et un peu de piment d’Espelette.

Mélangez délicatement et répartir les feuilles de menthe ciselées sur le dessus.

Dégustez en accompagnement d’une viande blanche ou de poulet rôti.