Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine

La  recette de base est du livret Vitpris

Ingrédients :

320 g de jus et pulpe de pamplemousse rose (3 beaux pamplemousses)

180 g de jus et pulpe d’oranges sanguines (3 ou 4 oranges sanguines)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (116 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

Préparation :

Préparez les fruits : pelez à vif les pamplemousses et les oranges sanguines. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez aussi le jus obtenu.

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Versez la préparation dans un moule carré (le mien est de 24 x 24 cm de côté) ou un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

Dégustez.