Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours

Recette originale du blog «  Capipiou » - http://capipiou.wordpresse.com

Ingrédients : pour 4 petites panna cotta

La panna cotta

12 cl de lait ½ écrémé

12 cl de crème fraiche liquide entière

30 g de parmesan râpé

1 g d’agar-agar (1/2 sachet)

Sel et poivre du moulin

Le jus d’ail des ours

20 g de feuilles d’ail des ours ébouillantées et égouttées

1 cube de bouillon de légumes

15 ml,  d’huile d’olive

Préparation :

Réaliser la panna cotta : porter à ébullition le lait avec la crème fraiche, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre du moulin. Incorporer l’agar-agar et laisser cuire sur feu doux 2 minutes en mélangeant sans arrêt.

Remplir 4 petits moules en silicone ou en verre et placez-les au réfrigérateur pour 3 heures (ou toute une nuit).

Le jus d’ail des ours : ébouillanter (ou blanchir) les feuilles d’ail des ours, une minute dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et plonger dans de l’eau froide. Egoutter à nouveau et bien essorer.

Préparer le bouillon avec 25 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

Mixer les feuilles d’ail des ours égouttées avec 10 cl de bouillon de légumes et l’huile d’olive, assaisonner selon vos goûts. Stocker au frais.

Démouler chaque panna cotta sur les assiettes de service et verser autour un peu de jus d’ail des ours.

Déguster.