Galettes fines bretonnes

Une recette d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil » - http://www.dejeunerdesoleil.com

Ingrédients : pour une trentaine de galettes de 9 cm de diamètre

290 g de farine ordinaire type 55

100 g de beurre (50 g de beurre doux et 50 g de beurre ½ salé)

140 g de sucre en poudre (ou de canne blond)

1 œuf

1 g de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique) : environ 1/3 de cuillère à café

Une pincée de sel ou de fleur de sel (si on utilise que du beurre doux)

La pulpe d’une gousse de vanille

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

1 - Faire fondre la moitié du beurre (uniquement le beurre doux soit 50 g). Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec un crochet pour la pâte), mélanger le reste du beurre mou (beurre ½ salé) avec les grains de vanille, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce qu’il forme une crème.

2 - Incorporer le beurre fondu en deux fois puis incorporer l’œuf et mélanger à nouveau : on doit obtenir une crème homogène bien émulsionnée.

3 – Tamiser la farine avec le bicarbonate alimentaire et l’incorporer au mélange précédent. Travailler très rapidement  juste le temps d’obtenir une pâte homogène et molle (c’est normal chez Edda), mais ma pâte était un peu dure, alors j’ai rajouté un peu de lait. Former une boule aplatie, la recouvrir de film alimentaire et faire reposer au frais une à deux heures.

4 – Préchauffer le four à 230° C (thermostat 7 2/3). Sortir la moitié de la pâte, la laisser se détendre 5 minutes puis l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson à 3-4 mm d’épaisseur. La pâte est un peu ferme mais elle va se réchauffer et se détendre. A l’aide d’un emporte-pièce former des disques et les poser sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

5 – Enfourner pendant 8 à 10 minutes : les biscuits doivent dorer. Surveiller la cuisson et si besoin tourner la plaque à mi-cuisson, les temps dépendent beaucoup des fours. A vous de l’adapter.

Sortir les biscuits, les transvaser sur une grille. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Conseils : ces biscuits se conservent une semaine dans une boite en fer ou une boite hermétique.

Ils sont croustillants et très faciles à réaliser. Le seul point délicat est la cuisson : adapter la température selon votre four car les bords peuvent devenir trop bruns très vite.

Cette recette a été trouvée sur un ancien magazine saveurs.