cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Une recette Tupperware du livre « Pressée, pas stressée » que j’ai adaptée
Ingrédients : pour 3 personnes
250 ml de lait ½ écrémé
1 cuillerée à soupe rase de maïzena (fleur de maïs)
2 jaunes d’œufs
10 ml de vodka
75 g de saumon fumé
2 blancs d’œufs + 1 pincée de sel fin
25 g de saumon fumé pour la décoration
Préparation :
Cette recette peut se préparer la veille et se déguste bien frais.
La crème au saumon fumé : dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec la fleur de maïs et la vodka pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait. Bien mélanger.
Reverser le mélange dans une casserole, faire chauffer sur feu doux, mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. A l’ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux (retirer la partie marron foncée qui peut apporter un gout amer à la crème) et mixez le tout assez finement. Laissez refroidir en couvrant au contact de la crème un morceau de papier film alimentaire.
Lorsque la crème est froide, la répartir dans trois verrines (20 cl de contenance) et les stocker au frais.
Les blancs en neige : battre les deux blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin. Mettre à chauffer un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Former des quenelles de blancs d’oeufs à l’aide deux cuillères à soupe et les poser sur l’eau frémissante, les cuire 1 minute puis les retournez dans l’eau avec une écumoire pour finir la cuisson pour 1 autre minute. Egouttez les quenelles de blancs d’œufs sur du papier absorbant. Laissez bien refroidir les blancs en neige avant de terminer le montage des verrines.
Le dressage : poser une quenelle de blancs d’œufs sur chaque verrine remplie de crème au saumon fumé, décorer avec un petit morceau de saumon fumé (ou des œufs de poisson) et servir aussitôt.