Saumon mariné façon gravlax à la vodka et à la betterave rouge

Une recette trouvée chez Anne du blog « On dine chez Nanou » - http://ondinecheznanou.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le saumon mariné

800 g de saumon frais avec la peau

50 g de sucre en poudre

35 g de sel fin

50 ml de vodka

1 betterave rouge crue

1 demi-bouquet d’aneth frais

La sauce à l’aneth

20 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG

Le jus d’un citron jaune Bio pressé + un peu de zeste du citron

Sel et poivre du moulin

1 demi-bouquet d’aneth frais

Préparation :

Le saumon gravlax est un saumon mariné, non fumé, à consommer en entrée ou en amuse-bouche. Le saumon doit être très frais pour réaliser cette recette.

A préparer 48 à 72 heures à l’avance.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le sel.

Oter soigneusement les arêtes du saumon, avec une pince à épiler.

Séchez-le dans du papier absorbant.

Déposer le filet de saumon côté peau dans le fond d’un plat à gratin.

Arrosez-le de la vodka puis recouvrez-le du mélange sel et sucre.

Râper la betterave rouge épluchée (n’oubliez pas de mettre des gants pour ne pas vous tacher les mains) et recouvrez le filet de saumon avec la betterave râpée.

Disposer des feuilles d’aneth lavées et séchées sur le dessus.

Filmer le plat avec du film alimentaire et stocker le plat dans le réfrigérateur pendant au minimum 48 heures.

Passé ce délai de marinade, sortir le saumon, ôter la betterave rouge râpée (toujours en protégeant vos mains avec des gants), essuyer le filet de saumon avec du papier absorbant. Couper des tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé (en ne coupant pas la peau).

La sauce à l’aneth : mélanger la crème fraiche avec un peu de sel et de poivre et le jus d’un citron pressé. Mélanger avec un fouet pour obtenir une préparation onctueuse. Incorporer l’aneth lavé, séché et ciselé finement ainsi qu’un peu de zeste de citron.

Mélanger et réserver au frais.

Disposer les tranches sur les assiettes de service, accompagné de la sauce à l’aneth et de toasts de pain de mie grillés.