Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon et sa tuile

Ingrédients : pour 8 verrines de 6 cl de contenance

La panna cotta

30 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

80 g de parmesan râpé

1 feuille 1 /2 de gélatine (3 g)

Un peu de poivre du moulin

Les tuiles

40 à 45 g de parmesan râpé

Les croustillants de jambon

3 tranches fines de jambon italien (50 g)

Préparation :

La panna cotta : faites chauffer la crème liquide entière et y faire fondre le parmesan râpé.

Poivrer légèrement.

Une fois le parmesan fondu, hors du feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide 10 minutes et essorée entre vos mains.

Mélanger bien pour faire fondre la gélatine.

Verser dans des petites verrines et stocker au frais au moins 2 heures.

Les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Préparez 8 petits tas de parmesan râpé (diamètre environ 4 à 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 13 à 14 minutes.

Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile.

Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles. Réservez-les.

Les croustillants de jambon : gardez le four à 180° C (th 6), posez les tranches fines de jambon italien, dégraissées et coupées en deux dans le sens de la longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et enfin une autre plaque.

Ces croustillants vont cuire entre les deux plaques durant 20 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller et de les réservez.

Attention les croustillants de jambon sont aussi fragiles comme les tuiles de parmesan.

Service : sortir les verrines de panna cotta du réfrigérateur et servez-les avec un croustillant de jambon et une demi-tuile de parmesan.

Avec cette recette je participe à la page Facebook « Cuisine à thème » pour le thème de ce mois de novembre   "un fromage, une région ou un pays".