Mousse à la framboise façon cheese-cake

Ingrédients : pour 4 personnes

La base

100 g de *cookies Nougat’choc’ (6 cookies) Chabrior

50 g de beurre doux ramolli

La mousse à la framboise

5 cl de coulis de framboises (frais ou surgelé)

1,5 feuille de gélatine (3 g)

17,5 cl de crème fraiche liquide entière

150 g de fromage genre Petits Suisses à 20% MG

50 g de sucre en poudre

Pour la décoration

10 cl de crème fraiche liquide entière

1 sachet de sucre vanillé + 1 cuil. à café de poudre fixe Chantilly

15 framboises fraiches

Préparation :

Le fond façon cheese-cake : préparez quatre cercles inox de 7 cm de diamètre que vous poserez sur un plateau recouvert d’un morceau de papier sulfurisé.

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre que vous verserez dans un saladier puis mélanger avec le beurre doux ramolli. Bien mélanger et répartir cette préparation dans le fond des quatre cercles, tasser  et lisser  la surface avec une cuillère à café.

Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que la préparation durcisse.

La mousse à la framboise : ramollir la feuille et demie de gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide durant 10 minutes.

Dans une casserole, verser le coulis de framboise et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’à l’ébullition. Hors du feu, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre dans la préparation chaude, mélanger bien pour obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélanger les petits suisses (un peu plus de deux petits suisses -chaque petit suisse pesait 60 g) et le sucre en poudre avant d’incorporer le coulis de framboise tiède. Mélanger et laisser en attente.

Monter les 17,5 cl de crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit un peu ferme. Incorporer le mélange à la framboise délicatement en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

Sortir les quatre cercles du réfrigérateur et répartir la mousse à la framboise sur la base biscuitée figée. Bien lisser le dessus avec une spatule en silicone.

Remettre le tout au frais pendant plusieurs heures, j’avais  réalisé la  mousse la veille de la dégustation.

Le dressage et la décoration :  le lendemain, au moment du service, démouler délicatement ces mousses à la framboise et les poser sur chaque assiette.

Monter la crème fraiche liquide prévue pour la décoration en Chantilly ferme, ajoutez à la fin la poudre fixe chantilly ainsi que le sucre vanillé que vous incorporerez délicatement.

Décorez les mousses à la framboise avec des rosaces de crème Chantilly et  des framboises. Dégustez.

Verdict : mes gouteurs ont bien apprécié ce dessert à la framboise.

*les cookies Nougat’choc’ Chabrior est un produit offert par Intermarché

*Les cookies Nougatine et pépites de chocolat Chabrior sont fabriqués par Filet Bleu à Saint Evarzec (Finistère).

La biscuiterie Filet Bleu a été créée en 1920 et devient la première biscuiterie industrielle de Bretagne dans les années 50.

Au milieu des années 90 elle s’associé à Intermarché et développe ses activités avec des lignes de production spécialisés.

La farine utilisée par toute la gamme Chabrior standard est 100% française.

Filet bleu a été la première entreprise à proposer des biscuits issus du commerce équitable, en 2006, et la première biscuiterie à recevoir le Prix du Développement Durable, en 2011.