Kougelhopf pour le défi "Passe-plat entre amis"

Une recette du livre « Spécialités sucrées d’Alsace » de G. Fritsch & G. Zeissloff - I. D. l’édition

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 à 45 minutes selon la grandeur du moule

Ingrédients : pour un grand moule de 25 cm de diamètre ou deux petits moules à kougelhopf

375 g de farine type 55

75 g de sucre en poudre

6 g de sel fin (1 cuil. à café)

2 œufs

15 g de levure fraiche de boulanger

115 g de lait ½ écrémé

90 g de beurre doux

110 g de raisins secs  et 30 g de rhum

Une quinzaine d’amandes entières

Un peu de beurre pour le ou les moules

Préparation :

La veille, faites macérer les raisins secs avec le rhum.

Le lendemain : mélangez dans le bol du robot ou dans un saladier la farine, la levure fraiche émiettée, les œufs entiers, le lait, le sel et le sucre.

Pétrissez avec le crochet du batteur ou à la main.

Lorsque la pâte devient lisse et brillante ajoutez le beurre malaxé et mou.

Mélangez à nouveau la pâte et lorsque celle-ci est homogène, incorporez délicatement les raisins macérés.

Réservez la pâte dans un saladier et couvrez-la avec du film alimentaire et à l’abri des courants d’air.

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain : dans la cuve verser le lait avec la levure de boulanger émiettée, ajouter les œufs entiers, par-dessus verser la farine, le sucre et le sel (ne pas mettre ni le sel, ni le sucre à toucher la levure de boulanger).

Mettre le programme pâte levée pour 1 heure 20 environ. Au bout de 5 minutes, incorporer le beurre malaxé et mou. Lorsque la machine à pain émet un bip, ajouter les raisins secs macérés dans le rhum puis laisser se terminer le programme.

Préparez le moule ou les moules à kougelhopf en les beurrant généreusement s’ils ne sont pas en revêtement antiadhésif ou en silicone.

Trempez les amandes dans un bol d’eau froide et disposez une amande dans chaque cannelure du (ou des) moule (s).

Versez la pâte à kougelhopf sur le plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez deux petits moules, divisez la pâte en deux. Aplatissez-la (les) et repliez les bords vers le centre de votre (vos) pâton(s) jusqu’à ce que vous obteniez une(ou deux) boules.

Retournez la (ou les) boule (s) et à l’aide de votre pouce percez un trou au centre de la pâte.

Placez le (ou les)  pâton(s) dans le (ou les) moules  et laissez-la (ou les) lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (50 à 60 minutes).

Préchauffez le four à 180° c (thermostat 6).

Enfournez le (ou les) kougelhopf(s)  dans le four chaud dès que la pâte atteint la hauteur du (ou des) moule (s).

La durée de la cuisson est de 25 à 30 minutes pour les petits moules et de 40 à 45 minutes pour un grand moule à kougelopf de 25 cm de diamètre.

Conseils : si vous ne disposez pas de raisins macérés à l’avance : placez les raisins secs dans un bol avec le rhum ou le kirsch, recouvrez le bol à l’aide de film plastique alimentaire, placez le bol au four micro-ondes pendant 2 minutes et laissez refroidir le tout avant d’utiliser les raisins.

Avec cette recette je participe à la troisième édition du défi « Passe-plats entre amis ».

Ce jeu a été créé il y a deux mois par Corine du blog « Mamou & Co »

http://mamouandco.wordpress.com et la marraine de ce troisième défi est Séverine du blog

« Maman…ça déborde ! » http://mamancadeborde.com.

Le thème est cuisine d’ici et d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays.

J’ai donc choisi l’Alsace une région que j’affectionne particulièrement avec le kougehopf maison.