Asperges blanches, émulsion de pamplemousse rose de Guy Martin

Une recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

20 asperges blanches

50 g de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

170 g de jus de pamplemousse rose

Sel et poivre du moulin

Préparation :

A l’aide d’un couteau économe, éplucher soigneusement vos asperges. Casser les extrémités des asperges entre vos doigts. Les laver.

Faire bouillir de l’eau dans une grande sauteuse ou un grand faitout, puis saler.

Plongez-y les asperges et les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, l’asperge doit être tendre mais restée toutefois un peu ferme.

Vous pouvez aussi les cuire dans un cuit-vapeur pour 15 à 20 minutes, toujours selon la grosseur. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant ou un torchon.

Dans un pichet ou un bol assez haut, verser la crème fraiche, l’huile d’olive, le jus de pamplemousse rose (fraichement pressé), un peu de sel et de poivre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mousse.

Disposer les asperges entières ou coupées sur vos assiettes de service et répartir une à deux cuillerées de mousse de pamplemousse. Servir immédiatement avec le reste de l’émulsion dans une saucière.