Recette autour d’un ingrédient #6 – Roulé aux fraises

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr).

La marraine de cette édition #6 est Sarah du blog « Le Sucré Salé d’Oum Souhaib » (http://lesucresale-doumsouhaib.com) qui  a choisi l’ingrédient : LA FRAISE  pour être la vedette de ce mois.

Voici la liste des 22 participantes à ce jeu :

• Christelle,du blog http://christellerobin.over-blog.com, avec sa charlotte aux fraises au thermomix

• Françoise, du blog http://pounchki.fr, avec son gâteau au chocolat et fraises

• Gaëlle, du blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com, avec son duo de sirop de fraises

• Delphine, du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises

• Assia, du blog http://www.gourmandiseassia.com, avec ses verrines fraises mascarpone et spéculos

• Soulef, du blog http://www.amourdecuisine.fr, avec son pudding aux fraises comme un fraisier

• Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com, avec son trifle aux fraises

• Aurélie, du blog http://yellowmustard5.blogspot.be, avec son thé au jasmin glacé à la menthe et aux fraises

• Isabelle (Blog Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com ), avec sa soupe de fraises au pineau

• Amalia, du blog http://dlaclapeadonf.canalblog.com, avec son roulé aux fraises

• Virginie, du blog http://mavitrineadelices.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises crème pistache de Michalak

• Nadia, du blog http://kitchennadion.canalblog.com, avec son Strawberry cake

• Virginie, du blog http://virginiemoreau.canalblog.com , avec ses verrines fraises et meringues

• Nathalie, du blog http://www.cestnathaliequicuisine.com, avec sa charlotte aux fraises

• Céline, du blog http://cc-cuisine.blogspot.fr, avecson gâteau breton à la rhubarbe et aux fraises

• Oumleïla, du blog http://halawiyat-maghribiya.over-blog.com, avec son bavarois fraises/vanille insert aux fraises

• Corine, du blog http://mamouandco.wordpress.com, avec ses tartelettes aux fraises et kiwis sur pâte de spéculos

• Amal, du blog http://lacuisinedeamal.com, avec sa charlotte aux fraises

• Bouchra 57, sans blog, avec son fraisier crème mousseline

• Leïla, sans blog, avec son roulé aux fraises

• Sarah, du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com, avec ses verrines aux fraises et mousse mascarpone

• Et moi-même, Michelle, http://plaisirs-de-la-maison.com, avec mon roulé aux fraises

Voici ma recette pour ce jeu : un roulé aux fraises

Le roulé aux fraises

Recette originale du livre  Ancel Oetker « Pâtisserie de tous les jours » aux éditions Chantecler

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit roulé

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

3 – 4 cuillerées à soupe d’eau chaude

125 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

50 g de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

75 g de farine type 45

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Le sirop vanillé

15 cl d’eau

40 g de sucre en poudre

1 gousse de vanillé

La garniture

500 g de fraises

50 cl de crème fraiche (crème fraiche au mascarpone – 70 % de crème fraiche + 30 % de mascarpone)

75 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 sachet de poudre fixe Chantilly (Kremfix par exemple) facultatif

Petites fleurs en sucre

Préparation :

Préparer le biscuit roulé : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Travailler les jaunes d’œufs et l’eau chaude dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux à l’aide d’un fouet électrique, et ajouter peu à peu les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de battre encore quelques minutes.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, tout en battant, ajouter peu à peu le reste du sucre. Verser les blancs d’œufs sur les jaunes en crème, mélanger délicatement et tamiser par-dessus la farine, la levure chimique et la fécule de pommes de terre (ou la Maïzena).

Mélanger toujours très délicatement le tout (sans tourner) en soulevant la préparation.

Beurrer et tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte à biscuit sur la plaque, égaliser avec une spatule. Enfourner la plaque dans le four chaud pour 10 minutes.

A la fin de la cuisson, démouler le biscuit immédiatement sur un torchon humide, détacher délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 15 à 20 minutes.

Le sirop vanillé : faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et les grains d’une gousse de vanille (fendue en deux et grattée avec la lame d’un couteau pour enlever les grains de vanille) pendant 1 à 2 minutes.

Stopper la cuisson et laisser ce sirop vanillé refroidir.

La garniture : lavez les fraises, égouttez-les bien, équeutez-les, gardez-en quelques-unes pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

Montez la crème fraiche au mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre mélangé avec le sucre vanillé et le sachet de fixe chantilly (facultatif – c’est juste pour conserver plus longtemps la texture de la chantilly).

Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’un Chantilly ferme. Versez un bon tiers de la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée (pour moi une douille pour crème St Honoré). Mêlez les fraises coupées au reste de la crème.

Déroulez délicatement le biscuit tiède, imbibez-le avec un pinceau d’un peu de sirop vanillé froid, puis étalez régulièrement la crème aux fraises, enroulez le tout en serrant légèrement. Poser le biscuit roulé sur le plat de service.

Décorez le biscuit roulé avec la crème chantilly réservée dans la poche à douille, avec les fraises réservées et des petites fleurs en sucre.

Conseil : pour les gros œufs, utilisez la plus petite quantité d’eau (3 cuil.), et pour les plus petits, la plus grande quantité (4 cuil.).