Dos de cabillaud croûte de parmesan, ratatouille et coulis de persil

Le printemps s’invite dans nos assiettes grâce à la barquette de légumes du Primeur composée d’une sélection de légumes frais, LIDL partenaire du 4e salon du blog culinaire de Paris du 11 avril dernier a offert à chaque bloggeur présent cette barquette de légumes.

Lidl nous a proposé de réaliser la recette de notre choix avec les ingrédients proposés : 1 courgette ronde, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 tomate, des carottes avec des fanes, un bouquet de persil, des tomates cerises jaunes et des radis ronds. Merci Lidl pour tous ces légumes.

Pour participer : il faut utiliser au minimum 4 ingrédients fournis dans la barquette, rédiger un article avec la recette composée des produits Lidl accompagnée d’une photo, et envoyer le lien de l’article à l’adresse : isabelle@lidl.fr

Chef Damien et Chef Christophe, du site www.750g.com, désigneront la recette gagnante, il faut que la recette soit originale. La meilleure recette remportera un séjour gourmet pour 2 personnes dans un lieu d’exception.

Ingrédients : pour 4 personnes

La ratatouille

1 aubergine

1 courgette ronde

1 poivron rouge

1 belle tomate

1 petit oignon

2 gousses d’ail

Un bouquet garni (persil + thym + feuille de laurier)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et Piment d’Espelette

Le cabillaud

4 morceaux de dos de cabillaud de 120 g environ chacun

8 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Le coulis de persil

½ bouquet de persil frisé (40 g de persil ébouillanté et essoré)

1 petite échalote

15 ml d’huile d’olive + 1 filet d’huile d’olive pour la cuisson

10 cl de bouillon de légumes (bouillon réalisé avec ¼ de cube de bouillon de légumes)

Sel et poivre du moulin

Décoration

Radis ronds et tomates cerise jaunes

Préparation :

Préparer la ratatouille : laver tous les légumes, couper le poivron en deux, enlever les pépins et coupez-le en petits dés. Réservez dans un saladier.

Peler l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés et réservez-les séparément  dans deux saladiers.

Ebouillanter la tomate, la refroidir rapidement dans de l’eau fraiche, puis pelez-la,  coupez-la en deux, épépinez-la avant de la tailler en petits dés. Réservez dans un autre récipient.

Peler les oignons et les gousses d’ail, les tailler assez finement et les cuire dans une sauteuse  antiadhésive avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, réserver aussi dans un saladier.

Cuire dans la même sauteuse avec une autre cuillerée à café d’huile d’olive, les dés de poivron rouges pendant 10 minutes, réservez-les dans le saladier avec l’oignon et l’ail.

Continuez de cuire les dés de courgettes dans la sauteuse avec une autre cuillerée à café d’huile d’olive pendant 10 minutes, réservez-les dans le saladier avec les autres légumes.

Faire de même cuire les dés d’aubergine avec la dernière cuillerée à café d’huile d’olive pendant 10 minutes. Verser les autres légumes qui ont été cuits séparément, ajouter le bouquet garni ainsi que les dés de tomates, salez et poivrez légèrement. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu très doux. Mélanger de temps en temps tous les légumes pour que la ratatouille n’accroche pas au fond de la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Cuire les dos de cabillaud : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 Saler et poivrer légèrement les morceaux de cabillaud, les poser dans un plat qui va au four,  recouvrir chaque pavé de poisson de deux cuillerées à soupe de parmesan râpé chacun. Tasser un peu le fromage avec le dos d’une cuillère à soupe.

Enfourner le plat dans le four chaud pour  15 minutes. Surveillez la coloration.

Le coulis de persil : laver et effeuiller le demi-bouquet de persil. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les feuilles de persil pendant 2 à 3 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée.

Eplucher et ciseler finement l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter 10 cl d’eau et le quart du cube de bouillon de légumes, porter à ébullition. Verser ce mélange (bouillon et échalote) dans un mixeur blender avec les 15 ml d’huile d’olive et le persil ébouillanté et essoré (environ 40 g). Mixer finement jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.  Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dressage : dresser la ratatouille chaude dans un emporte-pièce en inox, le retirer délicatement. Poser un morceau de cabillaud recouvert de la croûte de parmesan sur la ratatouille, verser un peu de coulis de persil autour et décorer avec les tomates cerise jaunes et des rondelles de radis.

Déguster chaud.