terrines de poisson - atelier cuisine du vendredi 09 avril 2010

Vendredi 09 avril 2010, atelier cuisine à Villabé, le thème était des terrines de poisson pour vos buffets de printemps et d'été.

Voici la première recette réalisée : un flan de crabe que l'on peut réaliser avec du surimi , le coût de la terrine sera diminué en remplaçant le crabe par du surimi.

Cette terrine se sert froide avec une mayonaise verte ou un coulis de tomates. Elle peut être réalisée deux jours avant votre repas et conservée au réfrigérateur. Découper la terrine avec un couteau électrique pour faire de belle tranches régulières. Servir avec une petite salade verte.

    Ingrédients : pour 6 à  8 personnes

    -   Un moule à cake de 27 x 11 x 7 cm environ

    -     2 boîtes de crabe (marque Nautilus - 100% morceaux) poids net égoutté 242g.

     ou des miettes de surimi ( 250 g environ)

    -     4 oeufs

    -      2/10 de litre (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30%MG)

   -      1/10 de litre (10 cl) de lait ½ écrémé

 -      1 cuillerée à soupe rase de Maïzena

   -       ciboulette/persil

   -  sel, poivre, paprika

            Recette :

          Préchauffer le four thermostat 6 = 180°C

       Préparer le crabe. Retirer le cartilage si nécessaire, et l’émietter après l’avoir bien pressé. Pour le surimi, l’émietter seulement. Mettre dans un saladier.

      Battre les œufs en omelette

       Ajouter la maïzena, le lait, la crème.

       Saler, poivrer, ajouter le paprika, le persil et la ciboulette. Incorporer les miettes de crabe ou de surimi.

      Verser dans un moule à cake beurré.

      Faire cuire au four au bain-marie (3 à 5 cm d’eau) 45 minutes environ.

      Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. A faire la veille.

      Le démouler sur le plat de service.

      Servir avec mayonnaise, sauce verte ou coulis de tomate.

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Deuxième recette réalisée lors de cet atelier du vendred 09 avril 2010 : un flan de thon que l'on peut servir tiède ou froid avec un coulis de poireaux ou une mayonnaise nature ou aux fines herbes.

Recette tirée du livre de poche « les recettes préférées des Françaises »revue par Michelle

Ingrédients : pour 6 personnes.

200 g de thon en boîte au naturel

200 – 220 g (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

4 œufs de 50 g environ

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel et poivre

Pour le coulis :

200 g de blancs de poireaux

100 g (10 cl) de crème fraîche liquide allégée (15 %MG)

30 g de beurre

Sel et poivre  

Recette :

Préchauffer le four à 180 ° C (th 6).

Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mixer la moitié du thon avec les œufs et la crème. Emietter le thon restant et l’incorporer à la préparation. Ajouter le persil haché, saler et poivrer.

Verser le contenu du saladier dans le moule et mettre au four au bain-marie pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de poireaux : laver et émincer finement les blancs et les faire étuver dans le beurre pendant 20 minutes après les avoir salés et poivrés. Rajouter un peu d’eau éventuellement. Les passer ensuite au mixeur avec la crème fraîche.

Réchauffer doucement juste avant de servir.

Sortir le flan du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Présenter le flan démoulé tiède sur un plat de service et le coulis à part dans une saucière. Vous pouvez aussi servir ce flan froid avec une mayonnaise.