Tartelettes aux pralines roses
Recette de Philippe Gauvreau chef du restaurant la Rotonde à la Tour-de-Salvagny 69890 Recette de l’émission « Bon appétit Bien sûr » avec Joel Robuchon sur France 3
Ingrédients : pour 18 mini tartelettes de 5 à 6 cm de diamètre
Pour la pâte à tarte
60 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
125 g de farine
Pour la crème de pralines roses
250 g de pralines roses
250 g de crème fraiche liquide entière (30 %MG)
Préparation :
Au préalable, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-les en petits morceaux.
Préparez la pâte à tarte : dans un saladier, mélangez à l’aide d’une spatule le beurre pommade et le sucre glace. Puis incorporez l’œuf et la farine tamisée. Mettez la pâte en boule, la posez sur une assiette, recouvrez-la d’un film transparent puis réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Concassez avec un robot les pralines roses.
Préparez la crème de pralines roses : dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche liquide. Ajoutez les pralines concassées et portez à petite ébullition pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet. Quand la crème atteint 110°C, vérifiez la température de la crème de pralines avec un thermomètre à sucre, éteignez le feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Garnissez 18 petits moules à tartelettes avec cette pâte étalée. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez les tartelettes dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration de la pâte, puis sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Etalez la crème de pralines roses sur la pâte, puis servez sans attendre.
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