Risotto au lait et sa sauce caramel au beurre salé

Risotto au lait et sa sauce caramel au beurre salé

Recette du blog «  Le plaisir de gourmandise »

http://leplaisirsdegourmandise.blog4ever.com

Ingrédients : pour 6 verrines

Le risotto au lait

1 cuillerée à soupe de beurre (10 g environ)

100 g de riz spécial risotto (carnaroli ou arborio)

½ cuillerée à café de vanille en poudre

25 cl de lait ou plus selon le riz

25 cl d’eau ou plus selon le riz

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

125 ml de crème liquide

Sauce au caramel

150 g de sucre cristallisé

4 cuillerées à soupe d’eau

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

1 belle pincée de fleur de sel

Préparation :

La sauce caramel au beurre salé : faites chauffer la crème liquide et coupez le beurre en dés. Pendant ce temps dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre cristallisé sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brune. Retirez alors du feu et ajoutez la crème fraiche liquide bien chaude dans le caramel en remuant (attention aux éventuelles projections). Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel et reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 1 à 2 minutes (voir même un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirez du feu et mettez en pot. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Vous prouvez réaliser cette sauce caramel beurre salé la veille.

Le risotto : faites fondre la noix de beurre dans une casserole,

sur feu doux puis ajoutez le riz et au bout de 2 minutes, ajoutez la poudre de vanille. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, commencer à le verser sur le riz, petit à petit, en remuant de temps en temps (sur feu doux et en couvrant) jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (20 à 25 minutes de cuisson).

La quantité de liquide dépend du riz, j’ai utilisé du riz carnaroli ½ complet Bio, j’ai eu besoin de 725 ml de lait + 725 ml d’eau et le temps de cuisson a été de 40 minutes  pour ce riz semi complet.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre au riz cuit et mélangez. Ajoutez enfin la crème fraiche liquide dans le riz et laissez cuire en mélangeant pendant encore 1 à 2  minutes.

Versez de la sauce caramel dans le fond des verrines (quantité selon votre goût) et versez ensuite ce riz au lait au-dessus. Dégustez tiède ou froid.