Pains d'amandes à la Dunkerquoise

Recette du blog de Joëlle « Nuage de Lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour environ 45 biscuits

300 g de farine

60 g d’amandes effilées

120 g de sucre cassonade brune ou blonde

150 g de beurre (à température ambiante)

1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de cannelle moulue

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

½ cuillerée à café d’extrait de vanille

2 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel fin, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le gingembre. Ajouter la cassonade blonde (ou brune), l’extrait de vanille puis le beurre coupé en petits dés. Amalgamer l’ensemble avec les doigts comme pour un crumble.

Ajouter l’eau puis former une sorte de brique rectangulaire. Filmer et réserver au réfrigérateur pour au minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Sortir la pâte du réfrigérateur et couper de fines tranches (environ 2 à 3 mm) à l’aide d’un couteau à lame fine.

Disposer les tranches de pâte sur des feuilles de cuisson en silicone ou à défaut sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Parsemer d’amandes effilées. Enfourner pour environ 7 minutes (surveiller la coloration).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four les biscuits et les laisser tiédir un peu avant de les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Conseils : le  plus difficile est de trancher finement la brique de pâte, il faut vraiment avoir un bon couteau à lame fine.

Surveiller la cuisson des biscuits car en fonction des fours le temps de cuisson n’est pas le même.