Raviole ouverte de saumon sauce aux coquillages et au Noilly

Recette originale de Cuisine et Vins de France (http://www.cuisineetvinsdefrance.com)

Les ingrédients : pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 100 g environ (sans peau)

24 grosses crevettes roses décortiquées

300 g de noix de pétoncles (remplacées par 3 noix de Saint-Jacques par personne)

6 feuilles de lasagne (fraîches)

25 cl de fumet de poisson maison (ou 4 c à s de fumet de crustacés ou de poisson déshydraté)

50 cl de crème liquide (15% à 20 % de MG)

10 cl de Noilly Prat (ou de Vermouth blanc)

Gros sel

Sel et poivre

Préparation :

1 - Commencer par préparer la sauce : dans une sauteuse faites réduire le fumet de poisson durant 5 minutes puis ajouter la crème fraiche liquide et le Noilly Prat. Mélanger et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

Si vous utilisez du fumet de poisson déshydraté, faites frémir d’abord la crème fraiche liquide  dans une casserole puis ajouter le fumet déshydraté et le Noilly Prat.  Mélanger et laisser mijoter 5 à 6 minutes.

2 - Pendant ce temps dans un faitout ou une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout cuire les feuilles de lasagnes pendant 4 minutes environ. Les égoutter sur un torchon humide.

Décortiquer les crevettes.

3 - Plonger les pavés de saumon dans la sauce, cuire 6 à 7 minutes en fonction de l'épaisseur des pavés, pour les Saint-Jacques, les mettre dans la sauce après 3 minutes de cuisson des pavés de saumon pour qu'elles ne soient pas trop cuites.  A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter les crevettes décortiquées. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

4 - Couper les feuilles de lasagne cuites en 2 carrés égaux. Dans les assiettes de service préchauffées, mettre un carré de lasagne, poser un pavé de saumon et 3  noix de Saint-Jacques par assiette (ou quelques noix de pétoncles), puis poser un autre carré de lasagne et napper de la sauce aux crevettes.

Déguster sans attendre avec des tagliatelles de courgettes et de carottes cuites à la vapeur et un peu de riz cuit à la vapeur.

Cuisson totale : 20 minutes

Préparation : 10 minutes