Coquetiers d'oeufs au crabe et au chèvre

24.07.2012 …

Par Michelle

Coquetiers d’œufs au crabe et au chèvre

Recette du magazine n° 146 « Cuisine et Vins de France » du mois de juin-juillet-août 2012

Ingrédients : pour 5 personnes

5 beaux œufs

60 g de fromage de chèvre (type Petit Billy, Chavroux, vrai)

60 g de chair de crabe (surgelée, sous-vide ou en boite)

½ botte de cerfeuil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez, effeuillez et ciselez le cerfeuil. Egouttez le crabe. Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée (le sel facilite « l’écalage ») 10 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide puis écalez-les.

Otez à chaque œuf un chapeau de blanc à 1/3 de la hauteur, comme pour les œufs à la coque. Enlevez délicatement le jaune de chaque œuf.

Dans un saladier, écrasez les jaunes à la fourchette puis ajoutez le fromage de chèvre, le crabe, le cerfeuil ciselé et l’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez délicatement.

Remplissez les blancs d’œufs avec cette préparation, posez-les dans des coquetiers et remettez les chapeaux des blancs.

Placez les coquetiers au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseil de Cuisine et Vins de France » : choisissez du crabe avec la mention « pattes et morceaux » sur l’emballage, plus cher que des miettes mais d’une saveur incomparable.