Mousse After Eight

Recette du blog « les Trois grâces » que j’ai un peu modifiée.

Ingrédients : pour 6 à 8 petites verrines

Mousse au chocolat

90 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 ml de crème fraîche

2 petits œufs (75 g)

1 ½  cuil. à soupe de sucre en poudre

1 ½ cuil. à soupe d’eau

Chantilly à la menthe

15 cl de crème fraîche liquide entière (30 %MG)

1 ½ cuil. à soupe de sucre glace

3 gouttes de colorant alimentaire vert

1 cuil. à café d’arôme naturel de menthe

quelques pépites de chocolat 

Préparation :

Pour la chantilly, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Bien secouer le siphon et laisser au frais. 

Pour la mousse au chocolat, dans un saladier, verser le chocolat noir cassé en petits morceaux avec la crème fraîche puis faire fondre au bain marie.

Dans un autre récipient, mettre les œufs entiers avec le sucre en poudre et l’eau. Battre au fouet électrique 1 minute. Mettre au bain marie cette préparation et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume (2 à 3 minutes). Attention le bain marie ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et continuer à battre jusqu’au refroidissement (2 minutes environ).

Ajouter une partie des œufs dans le chocolat pour rendre la préparation plus souple puis verser dans le reste des œufs et remuer délicatement à la spatule. 

Verser un peu de mousse dans chaque petite verrine et laisser au frais durant au moins 2 heures.

Au moment de servir, avec le siphon déposer un dôme de Chantilly à la menthe et décorer avec quelques pépites de chocolat noir.