Macarons ganache After Eight ®

 Macarons ganache After eight ®  »

Recette des coques de macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

Les coques de macarons

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant vert

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige et enfin incorporer le colorant vert.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

La ganache After eight®

La recette de la ganache vient de Nadège du blog « Macarons Addict »

http://macaronsaddict.canalblog.com

Ingrédients : ganache pour 60 coques de macarons (soit 30 macarons)

120 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum

120 g de feuilles After Eight® (13 à 14 feuilles menthe-chocolat)

120g de crème fraiche liquide entière 30% MG

Préparation :

Portez la crème fraiche liquide entière à ébullition dans une casserole, versez-la sur les chocolats cassés en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure environ.

Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache After eight® puis couvrez des autres coques. Réservez au frais une nuit dans une boite hermétique avant de les déguster si vous pouvez résister.