Le risotto du jardinier

Une recette inspirée du blog "la cuisine de Mamie Caillou", j'ai modifié les quantités et j'ai servi ce risotto comme elle le préconisait avec une escalope de veau et de l'ail grillés.

Ingrédients : pour 4 personnes

150 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec

70 à 80 cl de bouillon de légumes (fait avec deux cubes de bouillon Bio)

3 petits oignons nouveaux

2 carottes nouvelles

150 g de petits pois écossés (frais si possible)

3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin 

Préparation :  

Nettoyez les carottes et les petits oignons. Hachez les oignons finement, coupez les carottes en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec les cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez le riz, bien mélanger sur feu doux pendant une ou deux minutes le temps que les grains soient bien nacrés, puis ajoutez les petits pois frais écossés. Mouillez avec le vin blanc sec, laissez-le évaporer. Puis versez louche par louche le bouillon bouillant, en prenant soin d’attendre que tout soit absorbé entre chaque (environ 18 minutes).

Avec la dernière louche de bouillon, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez le parmesan  râpé. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes, sauteuse couverte, hors du feu.

Servir sans attendre  avec une escalope de veau et de l’ail grillés.