750 grammes
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 00:00
 
 
J’avoue que j’adore Christophe Michalak pour ses desserts qui me font rêver, j’ai dans ma bibliothèque trois de ses livres. Lorsque j’ai vu cette recette de tarte Tatin sur la chaine Téva, j’ai aimé sa façon de procéder, de cuire tout d’abord les pommes avant de réaliser la tarte tatin.
Mais, oui il y a un mais ! Pour la cuisson des pommes Christophe cuit ses pommes (8 à 10 pommes) dans :
1 litre d’eau + 1 kg de beurre + 1 kg de sucre
Oui ce sont bien les quantités ! Je pense qu’avec moins de sucre et moins de beurre, on peut réaliser cette recette et c’est chose faite !
Voici ma version
La tarte Tatin de Christophe Michalak
Recette de l’émission Téva « Le gâteau de mes rêves »
Ingrédients : pour 4 personnes
¼ de litre d’eau (25 cl)
250 g de beurre
250 g de sucre
8 petites pommes Golden
75 g de sucre en poudre pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (150 g faite maison)
1 petit pot de gelée de pommes
 
Préparation :
Cuisson des pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition les 25 cl d’eau avec les 250 g de sucre ne poudre et les 250 g de beurre dans une casserole moyenne. Plonger la moitié des quartiers de pommes. Pocher les pommes durant 7 à 8 minutes et ressortez-les avec l’écumoire. J’ai juste recommencé une deuxième fois l’opération pour les derniers quartiers de pommes.
Faire un caramel : faire cuire petit à petit les 75 g de sucre en poudre à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu et de couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manqué ou à tarte de 20 cm de diamètre. Laisser refroidir.
Cuisson : étaler la pâte de la forme du moule (21 cm de diamètre, un peu plus grande que le diamètre du moule) et piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/4).
Disposez les quartiers de pomme dans le moule à manqué ou à tarte. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer sur le rebord du moule pour éviter que la pâte ne se rétracte.
Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes  environ. Surveillez la coloration de la pâte feuilletée.
Finition : faire fondre la gelée de pommes. Démouler la tarte tatin et passez un peu de gelée bien chaude sur les pommes à l’aide d’un pinceau.
Dégustez tiède  avec une boule de glace à la vanille ou une Chantilly vanillée.
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commentaires

Cathy 05/03/2013 20:53

Je viens d’être taguée et
à mon tour de t’envoyer ce tag
Pour plus d'informations, je t’invite à venir sur mon blog
http://lacuisine-de-cathy.over-blog.com

christine 24/02/2013 23:13

Elle est magnifique, bravo!!!

helene06 22/02/2013 19:07

bravo elle est magnifique!

Heol 21/02/2013 20:09

Un classique, dont les secrets pour bien le réussir ne dont pas forcément connu.

jacre 21/02/2013 19:10

superbe ta tatin, bravo...

annie 20/02/2013 23:43

Je la trouve ...sublime et j'ai presque les saveurs en bouche...Félicitations.

prici 20/02/2013 22:40

Elle est superbe ta tarte! Bravo!!

Pauline 20/02/2013 21:11

Wouah, elle est magnifique cette tatin ^^

Lolo 20/02/2013 21:06

elle est tout simplement superbe ! bravo pour cette belle réussite ! bisous

jeanne 20/02/2013 20:09

En effet, cette superbe Tatin est bien plus belle que la version traditionnelle ! Mais je crois que tu as eu raison de réduire beurre et sucre, on aurait vraiment des scrupules à déposer tout ça
sur nos hanches hi, hi, hi ! Merci pour ce délicieux partage Michelle ! Bises. Jeanne

choupette82 20/02/2013 10:58

Elle est à tomber ta tarte !!!! bises

Michèle 20/02/2013 07:26

Huuummm, j'imagine le régal!! Bisous

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