Journées portes ouvertes "Macarons gourmands" à Yerres (91)

Ce week end du 20 et 21 octobre les producteurs et les artisans essonniens nous accueillaient pour nous faire découvrir leurs métiers. L’association « Produits & Terroir Essonne » organise ces Journées Portes Ouvertes.

J’ai pu visiter samedi la fabrique « Macarons gourmands »

2 rue Rossini – 91330 Yerres

www.macarons-gourmands.fr

Yannick Lefort, artisan pâtissier a fondé cette entreprise « Macarons Gourmands » depuis 14 ans. Il crée des macarons pour les restaurants, les palaces et les artisans du monde entier. 70 000 macarons sont fabriqués par jour et congelés aussitôt.

 Des saveurs raffinées et des gouts inédits sont proposés. Seize parfums sont proposés dans la collection « Les authentiques » comme le café, l’absolu cassis, le mojito, le citron gingembre …

D’autres parfums sont proposés dans une gamme éphémère comme le Plougastel, le Kyoto, le Pondichery…

Une autre collection « Macarons jardiniers » ont des saveurs  salées comme la carotte, le cresson, le fenouil…

Cette visite a été trop succincte, on a pu voir les produits faits maison qui servent à la réalisation des garnitures des macarons posés sur une table, puis la réalisation de la pâte à macarons avec la meringue française (blancs d’œufs battus en neige avec ajout de sucre et de poudre d’amandes), le dressage sur plaque avant la cuisson. Une autre table nous montrait des coques prêtes à être garnies, et enfin les macarons finis.

J’aurai vraiment aimé voir les machines qui calibrent les macarons et qui réalisent les garnitures.

J’ai déjà dégusté leurs gammes de macarons que j’ai appréciées,  mais j’ai trouvé cette journée porte ouverte très décevante, d’autre part je n’ai pas eu l’autorisation de prendre quelques clichés et c’est regrettable car il n’y avait rien de secret.