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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Guimauves à la violette ou à la menthe

Guimauves à la liqueur de violette ou guimauves  à la liqueur de menthe

 

Recette de la guimauve de Christophe Michalak du livre « C’est du gâteau ! » Edition Plon

Ingrédients :

                                                             3 blancs d’œufs (90 g environ)

7 feuilles de gélatine (14 g)

2 cuillerées à soupe de liqueur de Violette

ou 2 cuillerées à soupe de liqueur de menthe (Get 27)

1 pointe de couteau de colorant violet

ou 1 pointe de couteau de colorant vert

Le sirop

40 g de miel

250 g de sucre poudre

9 cl d’eau

Pour la finition

75 g de fécule de pommes de terre et 75 g de sucre glace

 

Préparation :

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide durant 10 minutes.

Faites cuire le miel, le sucre poudre et l’eau dans une casserole jusqu’à 130°C (un thermomètre est nécessaire). Ajoutez la gélatine ramollie. Commencez à monter les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sirop chaud, ajoutez la pointe de couteau de colorant violet ou vert et fouettez jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Ajoutez la liqueur de violette ou de menthe. Bien mélanger.

 Préparez  un moule en silicone carré ou rectangulaire,  ou  un cadre en inox légèrement huilé, posé sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez d’un peu du mélange fécule de pommes de terre et sucre glace. Cette opération évitera que la guimauve ne colle.

Versez la pâte de guimauve dans le moule et attendre 24 heures avant de la démouler et de la couper. Coupez la guimauve en bandes, puis en carrés, saupoudrez-les du  mélange fécule pommes de terre et sucre glace.

Tamiser les morceaux de guimauve dans une grande passoire avant de les stocker dans une boite ou de les déguster.

 

 

     

100_1950.JPG

 

 

100_1963.JPG 

 

 

guimauves à la liqueur de violette

 100_2004.JPG

 

guimauves à la liqueur de menthe

  

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J
Elles sont à croquer, bravo ! Bises
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M


merci jeanne, bonnen journée



R
très jolie et délicieuse la guimauve et fait maison un régal .....
bonne soirée
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M


merci, je pensais, avant d'en réaliser, que c'était plus difficile à réaliser. bon jeudi



C
Elle m'a l'air très réussi ;-) Ma fille adore la guimauve !
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M


merci.  bon jeudi



C
Purée Michelle, elles sont super belles. C'est facile à faire ou compliqué ou du genre un coup tu les réussies, un coup tu les rates ???
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M


pas difficile, il faut juste être rigoureux sur les ingrédients et la marche à suivre, à tester. j'en ai déja fait deux fois sans souci. bon week end



P
Elles sont très belles tes guimauves!
Bonne soirée, prici
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M


merci prici. bon lundi



H
tout comme toi j ai essayé les guimauves de Michalak mais celles au chocolat un régal !!
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M


merci, il faut que je teste celles au chocolat. bon lundi



F
oh j'adore la violette et la guimauve donc ta recette doit être pour moi. Bonne fin de journée.
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M


merci bon lundi



L
sympa ces guimauves maison ! le top ! bisous
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M


merci. bon lundi



S
irresistble bon week end
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M


merci bon lundi