Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

02.02.2013

Aujourd’hui 2 février, c’est la chandeleur et on fait des crêpes, voici ma version pour cette année.

Ingrédients : pour une quinzaine de crêpes

La pâte à crêpes (recette d’Hélène Vincent "Desserts en dessins")

150 g de farine

50 g de Maïzena (5 cuil. à soupe rases)

1 cuillerée à café de levure chimique

2 cuillerées à soupe d’huile

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de rhum

4 œufs

15 cl d’eau + 15 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Garniture

5 belles pommes variété Belchard Chantecler

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

15 g de beurre salé

Caramel au beurre salé (pour moi maison)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la levure chimique, l’huile, la pincée de sel fin, les sucres et les œufs entiers. Délayez peu à peu avec le lait, l’eau et le rhum pour obtenir une pâte bien homogène.

Faites chauffer une poêle à fond épais et graissez-la. Versez une petite louche de pâte pour avoir une couche fine de pâte. Faire cuire à feu assez vif des deux côtés en retournant la crêpe avec une spatule. Continuer de réaliser les crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.

Fourrer les crêpes avec une cuillerée à soupe de pommes caramélisées et un peu de caramel au beurre salé. Les passer 1 minute sous le grill et servir aussitôt.

Je vous remets la recette du caramel au beurre salé (Recette du blog « Le plaisir de gourmandise » - http://leplaisirsdegourmandise.blog4ever.com)

Ingrédients : pour un pot de 125 g

150 g de sucre cristallisé

4 cuillerées à soupe d’eau

20 g de beurre

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

1 belle pincée de fleur de sel

Préparation :

Faites chauffer la crème liquide et coupez le beurre en dés. Pendant ce temps dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre cristallisé sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brune. Retirez alors du feu et ajoutez la crème fraiche liquide bien chaude dans le caramel en remuant (attention aux éventuelles projections). Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel et reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 1 à 2 minutes (voir même un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirez du feu et mettez en pot. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Vous prouvez réaliser cette sauce caramel beurre salé la veille.