Confiture de rhubarbe à la vanille

Confiture de rhubarbe à la vanille

Recette du livret Vitpris

Ingrédients : pour 8 pots

1,3 kg de tronçons de rhubarbe à tige rouge épluchés

300 g de sucre cristallisé

20 cl d’eau

1,500 kg de sucre cristallisé

Un sachet de Vitpris (pectine de fruits)

2 gousses de vanille

Préparation :

Avant de commencer mes confitures, je stérilise les pots (350 g environ) et les couvercles à vis en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante en les laissant sécher, retournés sur un torchon propre en attendant la réalisation de la confiture.

Choisissez de préférence de la rhubarbe à tige rouge. Epluchez-la et coupez-la en dés. Pesez-la pour obtenir 1,3 kg de fruits

Mettez les fruits dans un grand récipient (un faitout ou une grande casserole) avec 300 g de sucre cristallisé. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes. Faites mijoter à couvert 10 minutes avec les 20 cl d’eau et les deux gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, ajouter aussi les graines de la vanille avec la pointe d’un couteau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

Pesez 1,5 kg de sucre, prélevez-en 2 cuillerées à soupe que vous mélangez au sachet de Vitpris (pectine de fruits). Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. Réservez le reste du sucre pour plus tard.
Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le reste du sucre.

Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez de nouveau à gros bouillons durant 3 minutes. En fin de cuisson, éliminez les impuretés en surface avec une écumoire et enlevez les gousses de vanille. Ne pas attendre le refroidissement de la confiture pour la mise en pot. Dès qu’elle est cuite, à l’aide d’une louche versez-la encore bouillante, dans les pots en laissant un vide en haut du pot, puis fermez-les tout de suite avec les couvercles à vis. Retournez  les pots  sur un plateau pendant 15 minutes pour les stériliser. Les laisser complètement refroidir avant de les  étiqueter et de les ranger de préférence à l’abri de la lumière dans un endroit frais mais sec.

La confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.