Choux de Christophe Michalak

La recette des choux est de Christophe Michalak, recette qu’il a réalisée sur Téva (émission « Le gâteau de mes rêves » tous les dimanches à 10 h 30), j’ai diminué la quantité de croustillant et le nombre d’œufs pour la pâte à choux.

Ingrédients : pour 24 choux moyens

Pour le croustillant

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade (blond)

50 g de farine

La pâte à choux

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

Préparation :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec une crème pâtissière.

Ingrédients : un demi litre de crème

2 œufs

½ litre de lait entier

50 g de Maïzena ou 5 cuillerées à soupe rases

2 sachets de sucre vanillé

60 g de sucre semoule

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la maïzena et les sucres, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre.

Délayer avec le lait froid.

Faire chauffer en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l’ébullition.

Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir, mettre au frais en attendant de garnir les choux. J’ai préparé la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien refroidie. Avant de garnir les choux, battre vigoureusement la crème pour qu’elle soit lisse et onctueuse.

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Garnir les choux : une fois la crème pâtissière bien refroidie, garnir les choux un à un de crème pâtissière refroidie avec une poche à douille. Pour ne pas avoir à couper les choux, avec un embout spécial, faire un petit trou au fond des choux pour les remplir délicatement avec la poche à douille.