Chouquettes maison

Voici la recette que j'ai réalisée au salon du blog culinaire à SOISSONS samedi 20 novembre : les chouquettes maison.

On a servi ces chouquettes avec un vin d'alsace (partenaire du salon du blog)

un gewurztraminer. A consommer bien sûr avec modération. 

Ingrédients :

12,5 cl de lait

12,5 cl d’eau

150 g de farine + 1/2 cuil. à soupe pour le moule

3 œufs

90 g de beurre + un peu pour la plaque de cuisson

2  cuil. à soupe de sucre

1 bonne pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

Sucre en gros grains ou noisettes, amandes ou pralines concassées

Recette :

1 - Préchauffez le four à thermostat 7 (200° C –  thermostat 6 1/2). Tamisez la farine sur une assiette. Dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petites parcelles. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu, retirez la casserole du feu et, en remuant, ajoutez-y d’un seul coup la farine tamisée.

2 - Placez à nouveau la casserole sur feu moyen et tournez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez le pâton en l’étalant sur le fond et en le ramenant en boule 2 minutes. Versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir avant d’incorporer les œufs .

3 - En travaillant vivement la pâte à l’aide d’une spatule, incorporez les deux premiers œufs l’un après l’autre.

      Lorsqu’ils sont entièrement absorbés, ajoutez peu à peu le dernier œuf battu en omelette, en vous arrêtant dés que la pâte a pris la consistance d’une mayonnaise brillante, lisse et un peu épaisse.

4 - A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

      Badigeonnez-les du jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau et, en les pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre ou des fruits secs.

5 - Faites cuire les chouquettes pendant environ 20 à 25 minutes environ. Baissez le thermostat à 6 soit 180°C, en surveillant la coloration des chouquettes.

6 – Dégustez-les tièdes ou froides selon votre goût.