Charlotte bavaroise chocolat

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Bavarois au chocolat 

50 cl de lait ½ écrémé (1/2 de litre)

50 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

4 jaunes d’œufs

180 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine (12 g environ)

2 à 3 belles cuillerées à soupe de cacao non sucré (pour moi Van Houten)

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)

Décoration et finition

20 biscuits à la cuillère

Du chocolat noir à pâtisser fondu pour coller les biscuits à la cuillère

Un ruban de 2,5 cm de largeur

Décorations en chocolat

Réalisation :

Bavarois au chocolat : séparer les jaunes d’œufs des blancs et versez ces jaunes dans un saladier. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez  les cuillerées à soupe de cacao en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.  Après le cacao incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud. Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Montage : poser le cercle (diamètre de 18 cm) surmonté d’un cercle en carton recouvert de papier aluminium sur un plat rond un peu plus grand que la taille du cercle.  Versez délicatement la mousse bavaroise au chocolat dans le cercle. Egalisez la surface avec une spatule.

Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures, voire une nuit entière.

Montage : Le lendemain, enlevez le cercle en passant une lame autour des bords du cercle.

Disposez harmonieusement les biscuits à la cuillère  autour de la mousse bavaroise au chocolat en les collant avec du chocolat fondu puis attachez un ruban autour des biscuits pour bien les maintenir. La hauteur de la charlotte est de 6,5 cm environ de hauteur.

Décorez avec des décorations en chocolat.