750 grammes
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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 23:00

 

Charlotte bavaroise chocolat

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Bavarois au chocolat 

50 cl de lait ½ écrémé (1/2 de litre)

50 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

4 jaunes d’œufs

180 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine (12 g environ)

2 à 3 belles cuillerées à soupe de cacao non sucré (pour moi Van Houten)

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)

Décoration et finition

20 biscuits à la cuillère

Du chocolat noir à pâtisser fondu pour coller les biscuits à la cuillère

Un ruban de 2,5 cm de largeur

Décorations en chocolat

 

Réalisation :

Bavarois au chocolat : séparer les jaunes d’œufs des blancs et versez ces jaunes dans un saladier. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez  les cuillerées à soupe de cacao en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.  Après le cacao incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud. Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Montage : poser le cercle (diamètre de 18 cm) surmonté d’un cercle en carton recouvert de papier aluminium sur un plat rond un peu plus grand que la taille du cercle.  Versez délicatement la mousse bavaroise au chocolat dans le cercle. Egalisez la surface avec une spatule.

Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures, voire une nuit entière.

Montage : Le lendemain, enlevez le cercle en passant une lame autour des bords du cercle.

Disposez harmonieusement les biscuits à la cuillère  autour de la mousse bavaroise au chocolat en les collant avec du chocolat fondu puis attachez un ruban autour des biscuits pour bien les maintenir. La hauteur de la charlotte est de 6,5 cm environ de hauteur.

Décorez avec des décorations en chocolat.

 

100_1590.JPG

 

100_1593.JPG 

  

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commentaires

ghislaine58 22/05/2012 17:52

aussi beau que chez le patissier, magnifique !!!! tu es vraiment très douée !

Cathy de "la cuisine de Cathy" 21/05/2012 21:58

belle réussite, je gouterai bien volontiers
bonne soirée

jad sourei 21/05/2012 09:28

Très joli gâteau, bises jad

Michelle 21/05/2012 19:17



merci. bonne soirée et à bientot



jeanne 20/05/2012 18:36

Encore une petite merveille ! Tu es une pro. de la pâtisserie, je suis vraiment admirative car tes gâteaux sont toujours parfaits ! Aussi beaux que bons, bravo à toi ! Bises, excellente soirée.

Michelle 21/05/2012 19:18



merci beaucoup Jeanne. bises excellente fin de journée



lebon pequery françoise 20/05/2012 17:59

Belle présentation pour ce classique tant apprécié!

Michelle 21/05/2012 19:19



merci beaucoup. bonne fin de journée



Sandrine 20/05/2012 17:24

Ah la la, ta charlotte est superbe ! Et à en juger la couleur du bavarois au chocolat dont elle est composée, cette charlotte doit être délicieuse.
Félicitations pour cette belle réalisation :)

valou 20/05/2012 15:54

Bravo il est super

Sophie_cdugateau 20/05/2012 15:20

elle est superbe

lolo 20/05/2012 11:52

très jolie réalisation! cela devait être excellent! bises et bon dimanche

Amélie 20/05/2012 11:36

C'est magnifique, bravo !!! La décoration est très jolie !
Bon dimanche, bisous

fraizy 20/05/2012 09:14

roooooooooooooooooooo du chocolat !!!!!!!!!!!!!!!! En plus ta recette est super bien présentée. Bravo.

choupette88 19/05/2012 22:36

Un petit coucou du soir tout en visitant ton blog pour te souhaiter un bon dimanche.
A bientôt !
Bonne nuit
bisous

Clemence 19/05/2012 22:09

superbe et tellement appétissant !

SaperliPoupette 19/05/2012 20:41

Cette charlotte est superbe ... c'est presque dommage de la manger !!! Je garde dans mes coups de coeur. Voilà ce qu'il me fallait pour me faire sortir de l'ombre !!! Merci à vous.

Patrick 19/05/2012 20:26

Bonsoir Michelle,

Je suis véritablement sous le charme de ta réalisation. Quel talent pour réussir aussi parfaitement une telle charlotte!! Tout est impeccable, parfait et tout à fait digne, une fois de plus, de
trôner dans une pâtisserie " trois étoile" ...

Un tout grand bravo, tu es formidable!
Je t'envoie bien volontier un joli cordon bleu
Bise cordiale
Patrick

pupuce 19/05/2012 11:13

elle est superbe!!!

ma bulle de gourmandise 19/05/2012 09:49

on m'apelle?? =D
superbe
bises

Michèle 19/05/2012 06:31

Miaamm, décidément, je ne me lasse pas du chocolat!! J'arrive. Bisous Michelle

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